Surströmming یک غذای سنتی سوئدی است که از تخمیر شاه ماهی بالتیک تشکیل شده است. به خاطر بوی تند و تندش معروف است که باعث شده به یکی از بدبوترین غذاهای دنیا شهرت پیدا کند. ساخت surströmming نیاز به آماده سازی و تخمیر دقیق دارد. در اینجا 8 مرحله و 33 نکته برای راهنمایی شما در این فرآیند آورده شده است:

مرحله 1: مواد و تجهیزات را جمع آوری کنید

• شاه ماهی بالتیک: ماده اصلی برای سورسترومینگ. شاه ماهی تازه معمولاً در فصل بهار صید می شود.
• نمک: برای نمک زدن شاه ماهی و کمک به فرآیند تخمیر استفاده می شود.
• آب: برای محلول آب نمک مورد نیاز است.
• ظرف تخمیر: ظرف بزرگ و دربسته با درب که می تواند شاه ماهی و آب نمک را در خود جای دهد.
• وزن ها یا سنگ ها: برای نگه داشتن شاه ماهی در آب نمک استفاده می شود.

مرحله ۲: شاه ماهی را تمیز و روده کنید

• شاه ماهی تازه را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه فلس یا ناخالصی از بین برود.
• سر شاه ماهی را ببرید و اندام های داخلی از جمله روده و قلیه را بردارید.
• برای اطمینان از پاک شدن همه آثار خون، دوباره بشویید.

مرحله 3: شاه ماهی را نمک بزنید

• یک لایه نمک در کف ظرف تخمیر قرار دهید.
• یک لایه از شاه ماهی را روی نمک قرار دهید، مطمئن شوید که آنها کاملا بسته بندی شده و بدون همپوشانی قرار دارند.
• این لایه را با یک لایه دیگر نمک بپوشانید و لایه های متناوب را تا زمانی که تمام شاه ماهی استفاده شود ادامه دهید.
• با یک لایه نهایی نمک روی آن پایان دهید.

مرحله 4: محلول آب نمک را آماده کنید

• نمک را در آب حل کنید تا محلول آب نمک ایجاد شود. این نسبت باید تقریباً 500 گرم نمک در هر لیتر آب باشد.
• به اندازه ای آب نمک در ظرف تخمیر بریزید تا شاه ماهی را کاملاً بپوشاند.
• روی شاه ماهی وزنه یا سنگ قرار دهید تا در آب نمک نگه دارید.

مرحله 5: تخمیر

• ظرف تخمیر را با درب ببندید تا محیطی بدون هوا ایجاد شود.
• ظرف را در مکانی خنک، مانند زیرزمین یا انبار، در دمای بین 14 تا 18 درجه سانتیگراد (57 تا 64 درجه فارنهایت) نگهداری کنید.
• اجازه دهید شاه ماهی حداقل به مدت 6 ماه تخمیر شود. در این مدت، شاه ماهی تحت فرآیند تخمیر اسید لاکتیک قرار می گیرد.

مرحله 6: باز کردن و مصرف Surströmming

• وقتی آماده مصرف شد، به دلیل بوی تند، ظرف تخمیر را با احتیاط در فضای باز یا در یک منطقه با تهویه مناسب باز کنید.
• شاه ماهی را از آب نمک خارج کرده و زیر آب سرد بشویید.
• سورسترومینگ را به طور سنتی با نان نازک، کره، سیب زمینی، پیاز و خامه ترش سرو کنید.
• لذت ببرید!

در اینجا چند نکته اضافی وجود دارد که هنگام ساخت surströmming باید در نظر بگیرید:

1. از شاه ماهی تازه بالتیک استفاده کنید: کیفیت شاه ماهی برای دستیابی به نتایج خوب بسیار مهم است.
2. ظرف مناسب را انتخاب کنید: اطمینان حاصل کنید که ظرف تخمیر شما به اندازه کافی بزرگ است که تمام شاه ماهی را با فضای کافی برای آب نمک در خود جای دهد.
3. بهداشت مناسب را رعایت کنید: برای جلوگیری از آلودگی، همه ظروف و ظروف را قبل از استفاده به طور کامل تمیز کنید.
4. دما را پایش کنید: دما را در طول تخمیر پیگیری کنید و مطمئن شوید که در محدوده توصیه شده باقی می ماند.
5. فاسد شدن را بررسی کنید: در طول تخمیر، به طور مرتب شاه ماهی را برای هر گونه علائم فساد یا رشد کپک بررسی کنید. هر ماهی آسیب دیده را فوراً دور بریزید.
6. با احتیاط رفتار کنید: قوطی‌ها یا کوزه‌های Surströmming می‌توانند به دلیل تخمیر مداوم تحت فشار قرار گیرند. آنها را با احتیاط باز کنید تا از پاشیدن آب نمک جلوگیری کنید.
7. برای بو آماده باشید: Surströmming بوی شدیدی دارد که ممکن است در ناحیه اطراف باقی بماند. ظرف را در فضای باز یا در فضایی با تهویه مناسب باز کنید.
8. به مقررات محلی احترام بگذارید: برخی کشورها به دلیل بوی قوی و نگرانی‌های بالقوه ایمنی مواد غذایی، محدودیت‌هایی برای واردات یا مصرف سوسترومینگ دارند.

سه مرجع معتبر یا نام دامنه:

1. The Spruce Eats - این وب سایت اطلاعات قابل اعتمادی در مورد دستور العمل های مختلف از جمله غذاهای سنتی مانند surströmming ارائه می دهد. این دستورالعمل ها و نکات گام به گام را برای ساخت surströmming معتبر ارائه می دهد.
2. موسسه سوئدی - وب سایت رسمی مؤسسه سوئد بینش هایی را در مورد فرهنگ سوئد از جمله سنت های آشپزی آن ارائه می دهد. اطلاعات دقیقی در مورد surströmming و آماده سازی آن ارائه می دهد.
3. Saveur - Saveur یک مجله معتبر غذایی و مسافرتی است که اغلب مقالاتی در موردغذاهای بین المللی وب سایت آنها شامل مقاله ای در مورد surströmming، ارائه اطلاعات پس زمینه و دستور غذا است.

در حالی که این منابع معتبر در نظر گرفته می‌شوند، همیشه هنگام تهیه غذاهای تخمیر شده مانند surströmming، احتیاط و پیروی از دستورالعمل‌های ایمنی غذایی مناسب ضروری است.